В рамках популяризации федерального проекта «Профессионалитет» и подготовки к приемной кампании 2026 года студенты колледжа продолжают изучать технологию производства колбас. Очередное занятие кружка «Еда по науке, наука о еде».
было посвящено производству колбасы. Студенты-технологи второго курса подошли к процессу с холодным расчетом инженеров пищевых систем.Задача стояла производственная: спроектировать и воспроизвести технологическую цепочку изготовления вареной колбасы — от рецептурного расчета до термообработки.
Что делали будущие технологи:
✔️ Рассчитывали рецептуру — баланс сырья , воды , фосфатов и нитритно-посолочной смеси
✔️ Работали с куттером — тонкое измельчение и эмульгирование фарша (ключевая операция, определяющая структуру)
✔️ Контролировали влагоудерживающую способность — чтобы исключить отслоение бульона
✔️ Соблюдали температурные графики осадки, варки и охлаждения
Практико-ориентированные занятия такого уровня готовят технологов, которые приходят на производство понимающими физико-химические процессы
